ROSCON DE REYES

INGREDIENTES: Masa madre: 70 gr de leche tibia, 40 gr de levadura fresca, 1 cucharada de azucar, 130 gr de harina de fuerza, la ralladura de una naranja.
Masa: 60 gr de leche tibia, 70 de mantequilla, 2 huevos, 10 gr de esencia de azahar, 450 gr de harina de fuerza y sal, 150 gr de azucar glass.
Mezclar los ingredientes de la masa madre con la ralladura de la naranja y el azucar glass, mezclar bien y dejar que suba el doble.
Poner el resto del azucar y las dos masas y amasar bien, dejar que suba el doble.
Formar el roscón en la bandeja del horno forrado con papel vegetal o de horno, adornar con fruta escarchada y pintar con huevo batido, dejar otro rato a que suba.
Hornear 25 minutos a 180º.

Para adornar, poner azucar con un poco de agua y se queda el azucar escarchado.

PASTA DE GOMA

INGREDIENTES:
400 GR de azucar glass, 1 goma de tragacanto, 2 gotas de glucosa, 2 cucharadas de agua.
Mezclar todo y poner en film para que no entre aire, dura tres meses.

TARTA ABUELITA

Esta tarta la he preparado para mi suegra en su cumpleaños. Quería algo que sin ser complicado resultara muy efectivo a la vista y espero que diera resultado.
El bizcocho es un madeira sponge cake, que teneis la receta en el sumario, y las flores son de pasta de goma, que también os di la receta hace poco.

Las flores o adornos que utilicéis las podeis hacer dias antes, y guardarlas en el frigorífico, aquí tenéis una foto .
Se hacen tanto los adornos como la capa que cubre la tarta con fondant, ya sabeis que tienen que secar un poco antes de colocarlos encima.
Pues teniendo ya el bizcocho, lo empapais en almíbar y lo rellenais de mermelada de melocotón, cuando estén las dos partes, lo pintais todo con mermelada para que el fondant pegue.
Estiráis el fondant y cubris todo el bizcocho, como en la foto, y con un poco de agua pegais los adornos.

BIZCOCHO DE NAVIDAD

INGREDIENTES:
250 gr de mantquilla, 250 gr de azucar, esencia, sal, 2 cucharadas de ron, 6 huevos, 350 gr de harina de fuerza, 1 sobre de levadura, 400 gr de pasas, 50 gr de almendras molidas, naranja escarchada.

Elaboración:
Batir la mantequilla, el azucar y la esencia.
Añadir los huevos uno a uno, añadir la harina poco a poco de forma envolvente, con una barilla.
Las pasas las habremos puesto un ratito dentro del ron para que se hidraten, se añaden a la masa junto con la sal, la naranja cortada y la almendra.

Engrasar un molde y hornear con el horno precalentado a 200º durante 1 hora. Si quieres darle éste toque brillante se puede pintar con mermelada de naranja o albaricoque.

ALMIBAR

INGREDIENTES:
250 gr de azucar, 250 cl de agua, una rama de canela.
Poner a hervir todo junto, sin dejar de remover y cuando empiece a coger cuerpo, 4 ó 5 minutos más a fuego lento, y retirar, al enfriar se espesa un poquito, pero a temperatura ambiente.

TARTA HELLO KITTY

INGREDIENTES:
Un bizcocho Madeira Sponge Cake (ver receta), mermelada al gusto y ganaché para cubrir, fondant de nubes, almibar.
Partir o abrir el bizcocho, humedecer con el almibar y rellenar de mermelada, cubrir con la otra parte y humedecer también con almibar, después cubrir con ganaché, pues si no el fondant no se pega.
Extender el fondant y cubrir toda la tarta, e ir añadiendo los dibujos, yo los hice con los colorantes que hay líquidos en cualquier superficie, de la marca VAHINE, pero me gustan mas los WILTON.

Y este es el resultado.

FONDANT DE NUBES

INGREDIENTES:
200 Gr de nubes, 400 gr de azucar glass, mantequilla.
En un bol preferiblemente de cristal, poner las nubes y salpicar con un poco de agua, el bol debe estar engrasado con la mantequilla.
Meter en el microondas a golpes de 30 segundos, cuando veais que están derretitdas, mezclar con el azucar, añadido poco a poco.
Si veis que tiene la consistencia suficiente, no añadáis toda el azucar, tiene que quedar como una plastilina.
Sacar del bol, y con las manos untadas con mantequilla, amasadlo hasta que quede como plastilina.
Hacer una bola y untadla con mantequilla y liar en film de modo que no le entre aire, meted al frigo.
Esta pasta puede conservarse hasta 3 meses.
Para extenderla, utilizad azucar glass.

GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
Chocolate de postres o fondant, una tableta, nata de montar 250 gr, una cucharada de mantequilla.
Poner a hervir la nata, y cuando rompa a hervir, añadir el chocolate troceado y la mantequilla.
Mezclar bien hasta que se disuelva todo, y dejar enfriar.
Esto podeis utilizarlo tanto para rellenar como para cubrir pasteles y que se quede fijado el fondant.

CORNETES DE HOJALDRE RELLENOS

INGREDIENTES:
Una banda de hojaldre refrigerado, azucar glass, yema de huevo
Elaboración:
Extender el hojaldre, y cortar en tiras de unos 4 cm, de ancho y a lo largo que de la banda, aproximadamente unos 20 cm.
Envolver en los moldes de cucurucho, si no los teneis, podeis hacerlos con papel de aluminio, pero reforzarlos unas tres veces, y al liar el hojaldre no presioneis mucho.
Pintad con yema de huevo, para que queden dorados.
Tened en cuenta que si el hojaldre sobresale del molde, depués se quedará el molde dentro, por lo que no podéis llegar al filo.
Colocar en una bandeja de horno, con papel vegetal, y hornear en un horno previamente calentado a 180º, durante unos 10 ó 15 minutos, cuando estén frios desmoldar y rellenar.
El relleno puede ser el que os guste, cualquier crema (ver recetas de rellenos), o bien montad nata 400cl de nata por 3 cucharadas de azucar.

Espolvorear con azucar glass.

RELLENOS DE PASTELES, CREMA DE LIMON

INGREDIENTES:
100 GR de leche condensada, el zumo de media lima, y un poco de ralladura
Añadir el zumo a la leche condensada y la ralladura, mezclar todo y enfriar.
Si  quieres la crema con otro sabor , solo tienes que añadir una cucharada de gelatina del sabor que te guste.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA

INGREDIENTES:
250 gr de mantequilla, 250 gr de azucar moreno, 5 huevos, 250 gr de harina con levadura 100gr de cobertura de chocolate con leche, 2 naranjas, 30 ml de zumo de naranja.
Elaboración:
Fundir el chocolate, y añadirle el zumo de naranja y ralladura (al gusto).
Mezclar la mantequilla y el azucar a temperatura ambiente. Añadir los huevos uno a uno.
Cuando esté batido, añadir el chocolate y mover la mezcla.
Precalentar el horno a 170º, y hornear unos 50 minutos.

BIZCOCHO MADEIRA SPONGE CAKE

INGREDIENTES:
3 huevos, 300 gr de harina, un sobre de levadura, 250 gr de azucar, 200 gr de mantequilla
Elaboración:
Batir en un bol los huevos con el azucar, que se hagan una crema, añadir la mantequilla, cuando esté todo bien batido, apartar.
Tamizar la harina con la levadura, e ir añadiendo a la mezcla anterior muy a poquito,la masa se quedará como si se hubiese cortado, pero no pasa nada.
Engrasar un molde y verter la masa, meter al horno precalentado a 180º alrededor de 30 minutos pinchar con un tenedor o un palillo para comprobar si está hecho.
Este bizcocho es ideal para relleno y tartas fondant, además puedes congelarlo y tenerlo a mano cuando lo precises.

SECRETO AL HORNO

INGREDIENTES:
Secreto de cerdo, finas hierbas, sal , laurel.
En una cazuela de barro colocar el secreto, previamente sazonado con la sal, las hierbas y si se quiere pimienta molida, añadir el laurel.

Poner al horno a 180º ó 200º durante una hora.

JIBIA CON VERDURAS

INGREDIENTES:
Una jibia o choco grande, guisantes, tomates, pimiento, cebolla, zanahorias, laurel, clavo, sal, azafrán. Pastilla de caldo.
Se pone en una olla o cazuela toda la verdura picada muy pequeña, se le añade el clavo, la sal , la pastilla, y se deja un ratito hasta que suelte la verdura agua, cuando la cebolla esté transparetne, se añade la jibia cortada a trocitos.
Añadir un poco de agua, la verdura y la jibia sueltan bastante, asi que se le añade como un vaso, más o menos.

Dejar cocer un poco y la salsa ira espesando al cocer las verduras, como unos 35 minutos a fuego medio.

SALADITOS

INGREDIENTES:

Una plancha de hojaldre refrigerado, sobrasada, queso, frankfurt, una yema de huevo y semillas de sésamo.

Cortar el hojaldre en tiras de 4cm de ancho por 8 ó 10 cm de ancho, lo que de para envolver el relleno y luego poder darle la vuelta a hojaldre por detrás.

Pintar con la yema del huevo y espolvorear las semillas de sésamo.

Hornear a 180º durante unos 10 minutos en una bandeja de horno con papel vegetal.